MOJARRA YAGUAREÑA
Un delicioso plan para el fin de
semana
El embalse de Betania fue
construido con dos propósitos: generar energía eléctrica y crear un escenario
para el desarrollo turístico de la región. El primero se ha cumplido a
cabalidad y el segundo continua siendo un propósito; en el transcurrir del
tiempo surgió la piscicultura convirtiéndose en el más importante renglón de la
economía local.
Los boletines estadísticos
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural reportan que el departamento
del Huila es el primer productor de Tilapia con cuarenta mil toneladas/año, de
las cuales el diez por ciento van al mercado internacional y el noventa por
ciento satisfacen la demanda nacional. Antioquia, Meta y Tolima también son
productores pero en pequeña escala, al embalse de Betania se le califica como
el primer productor en jaulas flotantes.
Esta especial situación ha
motivado a Reynaldo Castillo Tamayo Alcalde de Yaguará a liderar el proceso de
convertir a su municipio en un destino turístico de carácter gastronómico, un
destino donde el turista tenga la oportunidad de elegir entre una amplia oferta
de Menús, teniendo a la Mojarra como la vedete del plato a degustar. Para
cumplir con este propósito el Alcalde ha gestionado apoyos institucionales con
Ecopetrol, Fundación del Alto Magdalena, Autoridad Nacional de Acuicultura y
Pesca, y el SENA, entidades que se han comprometido en coadyuvar en el logro de
la meta propuesta.
La primera disquisición
entre los equipos: institucional, consultor y restauranteros se presentó en
torno al nombre del pescado, tilapia o mojarra, si bien, en la actividad
piscícola la denominación correcta es tilapia en la mesa el consumidor la
conoce como mojarra, existe muy poca pedagogía para que el comensal asimile que
tilapia y mojarra son el mismo pez, disquisición que concluyo en el consenso de
adoptar para los restaurantes la denominación de Mojarra.
El
Menú Turístico
Tradicionalmente los
restauranteros de Yaguará han ofertado la Mojarra Frita acompañada de patacón,
arroz y ensalada criolla, tradición que motivo al equipo consultor a trabajar
en la diversificación de los Menús. El resultado es halagador en la medida que
se identificaron veinte recetas comerciales, entre ellas las más llamativas
son: la Mojarra Yaguareña, cuya preparación se fundamenta en apanar filetes de
mojarra en miga de biscocho de achira y quesillo; ceviche, cazuela y mojarra en
salsa criolla, son tres preparaciones pensadas para satisfacer el paladar del
comensal; para quienes andan en la onda de la alimentación saludable, la
mojarra con vegetales es la opción ideal. Todas las presentaciones se diseñaron
en formato de Menú, esto es: entrada, plato fuerte, bebida, postre y café. Se
incorporó la producción local: el plátano verde en forma de patacón, el arroz
al ajo, los bocadillos, arequipe y quesillos, pero también las frutas como la
guanábana, maracuyá, chulupa y lulo, el café especial del Huila como el
digestivo ideal.
La
planta de restaurantes
En Yaguará se identifican
dos restaurantes en la zona rural, Don Juan y La Ramada, ambos ubicados en la
vía Neiva-Yaguará con extraordinaria vista sobre el embalse y con un exquisito
y hermoso Menú especializado en preparaciones de mojarra; un restaurante
flotante ubicado en el puerto al que se le reconoce su esfuerzo por
reinventarse en su presentación y ambientación locativa; diez y siete
restaurantes urbanos de diferente tipología: residenciales, formales y típicos
locales. En suma, los restaurantes de Yaguará ofertan mil doscientos puestos
para atender tanto a turistas como a la población local. Los fines de semana se
han constituido en los de mayor afluencia de comensales, en promedio los fines
de semana se venden seiscientos platos de mojarra a precios que oscilan entre
los diez y los vente mil pesos.
El
entretenimiento
El turista encuentra en
Yaguará varias actividades para su entretenimiento: el Citytour Yaguará que le
permitirá reconocer sus hitos y tradiciones urbanas, así como el Malecón, un
recorrido de mil setecientos metros ideal para realizarlo antes del almuerzo;
el sendero a Chichayaco una caminata paisajística que le permite al llegar
recrearse practicando el kayak o la pesca deportiva. La cabalgata también es
posible contactando a Rodrigo Monje quien lo guiara en el recorrido por el
cerro San Pedro; para los ávidos de aventura la opción es la Cueva El Tigre una
exploración espeleológica rica en paisaje confinado y elementos bióticos
endémicos de estos ecosistemas; para quienes disfrutan de la recreación pasiva,
encuentran satisfactores en los paseos en lancha que también le posibilitan una
jornada de balneario y el Ferri Momico un paseo dominical que combina paisaje y
rumba.
Ecoaventura es la agencia
de viajes que actualmente opera las actividades de entretenimiento, un primer
esfuerzo de la institucionalidad del turismo local para facilitarle a las
agencias de viajes que comercializan los paquetes turísticos en los mercados
emisores de Bogotá, Medellín y Cali su operación en Yaguará cumpliendo la
normatividad turística y los protocolos de seguridad y calidad exigidos por el
turista contemporáneo.
